2017年手前味噌ヌーボー

  • 2017.09.04 Monday
  • 10:35

 

失敗は成功のもと

 

何事も失敗から学ぶことは多い。

 

味噌です、味噌作りの話。

 

今年の1月29日に仕込んだ味噌。

一般的には夏を越してからとか、仕込んで10か月とか言われますが、いい香りがしてるので待ちきれず蔵出し開始

 

しょっちゅう様子を見ていましたが、今回は全くカビが発生しませんでした。

 

 

大成功!

我ながら、超おいしい。

大豆と塩と米こうじの奇跡の仕事。

ビバ発酵。

 

 

よく何年ものの熟成味噌とか言いますが、私はこのできたての、熟成のまだ若い味噌の香りが好きです。

それは自分で作らないと味わえないので、やっぱり味噌は手作りしようとあらためて思いました。

 

今年は一昨年の失敗を踏まえ、ちゃんと予定を立て、こうじ屋さんに生こうじを予約し、大豆も厳選、ひとつひとつの工程も丁寧にやりました。

やっぱり基本をちゃんとやれば、あとはこうじ菌が素晴らしい仕事をしてくれます。

 

早くも来年のカレンダーをにらみ、味噌仕込みスケジュールを練り始めましたよ。

 

2017梅干しの続き〜生田の南高梅

  • 2017.08.26 Saturday
  • 09:29

 

今年の梅干しは、6月9日に小田原の十郎梅3キロを取り寄せ、梅雨明け宣言直後の7月21日から(途中で雨に降られたりしながらも)無理やり干して完成させました。

 

実は、今年は第2弾も漬けていました。

 

地元川崎の生田の梅。

前は地元のスーパーでも買えたのですが、近年生産量が減っているのかなかなかお目にかかれず、直売所でやっと見つけたのが6月27日、4Lサイズという大きな南高梅

これを1キロ買って、初めてジプロック漬けに挑戦してみました。

 

 

袋から出して段ボールに移し、2日ほどおいて追熟。

 

 

6月29日:17%の塩と焼酎をまぶし、ジプロックに入れ重石をかけず、ときどきひっくり返しながら常温に置く。

 

 

 

 

翌日には水が上がり始め順調、私としては、8月から干し始めるつもりでした。

 

ところが。

ご承知のとおり、今年は8月に入ってずーっと雨。

干せないままなので、途中で畑の隅に勝手に生えていた赤じそを摘んで投入してみたり。

 

 

8月24日、やっと晴天が続く見通しが立ち、ひと月遅れの土用干し。

取り出してみたら、残念ながら塩漬け期間が長すぎたのか、梅が潰れ破けちゃってるのも。

 

 

それでも何とか3日間干して、梅干しらしくなりました。

 

 

今年の天候不順には本当に振り回されましたが、まあ、そういう年もあるさと切り替えて、秋・冬野菜の準備中です。

 

イチジクのジャム

  • 2017.08.24 Thursday
  • 14:16

 

イチジクというと、私の同世代は、「子供のころ、庭にあったイチジクの木に登って食べた」「熟してぐちゃぐちゃになるとアリがたかって・・・」「白い樹液が臭かった」などなど、身近な果樹ゆえのネガティブな記憶を持っている人が多く、共通するのは「買って食べるほどのもんじゃないよね」という認識。

 

私にも、幼いころ、官舎の中庭にあったいちじくの実を勝手に獲って食べた記憶があります。

 

でも、今のスーパーで売っているいちじくは、多分品種が違うんじゃないかなと思います。

実も大きいし。

そして結構お高いので、ますます「買って食べるほどのもんじゃ・・・」となるわけです。

 

私もずっとそう思っていましたが、昨年たまたまイチジクをいただいて、それをジャムにしてみたら、若者風に言うなら、ヤバイ、うま過ぎる・・・。

 

今年は買ってまで作っています。

 

作り方は単純で、皮をむいて適当に切り、イチジクの30%の砂糖と大さじ1くらいのレモン汁を加えて煮る。

 

 

砂糖30%はジャムというより甘煮に近く、形を残して煮ればコンポート風です。

しっかりジャム状にしたければ、水50ccぐらい足して煮崩れるまで加熱。

いずれにしても、冷蔵庫で保存して早めの食べきり推奨です。

 

 

イチジクはジャムにすると、なぜかほんのりバニラみたいな香りがします。

これをバニラアイスに添えると絶品。

マスカルポーネチーズと合わせるのもおすすめ。

 

 

イチジクは便秘に効果があるとよく言われますが、酵素が強いので食べ過ぎに注意です。

1パックで1瓶できるので、それぐらいが適量かなと。

 

来年もやるよ。

 

 

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